Memilih dan Menyajikan Seafood Segar dan Beku dengan Aman

Cetak & Bagikan (PDF: 3.07MB)

Ikan dan kerang mengandung protein berkualitas tinggi dan nutrisi penting lainnya dan merupakan bagian penting dari diet sehat. Bahkan, diet seimbang yang mencakup berbagai ikan dan kerang dapat berkontribusi pada kesehatan jantung dan membantu pertumbuhan dan perkembangan anak-anak yang tepat.

Seperti halnya semua jenis makanan, penting untuk menangani makanan laut dengan aman untuk mengurangi risiko penyakit bawaan makanan, sering disebut “keracunan makanan.” Ikuti tips penanganan yang aman ini untuk membeli, menyiapkan, dan menyimpan ikan dan kerang – dan Anda dan keluarga Anda dapat dengan aman menikmati rasa lezat dan nutrisi makanan laut yang baik.

Beli Ikan dan Udang RightFresh

Hanya membeli ikan yang didinginkan atau ditampilkan di tempat tidur tebal es segar (sebaiknya dalam kasus atau di bawah beberapa jenis penutup). Karena warna ikan dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor termasuk diet, lingkungan, pengobatan dengan fiksatif warna seperti karbon monoksida atau proses pengemasan lainnya, warna saja bukan indikator kesegaran. Tips berikut dapat membantu Anda ketika membuat keputusan pembelian:Ikan harus berbau segar dan ringan, tidak amis, asam, atau seperti amonia.Mata ikan harus jernih dan mengkilap.Ikan utuh harus memiliki daging yang kuat dan insang merah tanpa bau. Fillet segar harus memiliki daging yang kuat dan garis darah merah, atau daging merah jika tuna segar. Daging harus muncul kembali ketika ditekan.Fillet ikan seharusnya tidak menampilkan perubahan warna, penggelapan, atau pengeringan di sekitar tepinya.Udang, kerang, dan daging lobster harus jelas dengan warna seperti mutiara dan sedikit atau tanpa bau.Beberapa makanan laut berpendingin mungkin memiliki indikator waktu / suhu pada kemasannya, yang menunjukkan apakah produk telah disimpan pada suhu yang tepat. Selalu periksa indikator ketika mereka hadir dan hanya membeli makanan laut jika indikator menunjukkan bahwa produk tersebut aman untuk dimakan.Ikan segar dan fillet ikan yang dijual sebagai Sebelumnya Beku mungkin tidak memiliki semua karakteristik ikan segar (misalnya, mata cerah, daging yang kuat, insang merah, daging, atau garis keturunan), namun, mereka masih harus berbau segar dan ringan, tidak amis, asam, atau.Memilih Kerang

Ikuti panduan umum ini untuk memilih kerang dengan aman:Cari label: Cari tag pada karung atau wadah kerang hidup (di cangkang) dan label pada wadah atau paket kerang shucked. Tag dan label ini berisi informasi spesifik tentang produk, termasuk nomor sertifikasi prosesor. Ini berarti bahwa kerang dipanen dan diproses sesuai dengan kontrol keamanan kerang nasional.Buang Cracked / Broken Ones: Buang kerang, tiram, dan kerang jika cangkangnya retak atau rusak.Lakukan “Tap Test”: Kerang hidup, tiram, dan kerang akan ditutup ketika cangkang disadap. Jika mereka tidak menutup saat disadap, jangan pilih mereka.Periksa Gerakan Kaki: Kepiting hidup dan lobster harus menunjukkan beberapa gerakan kaki. Mereka merusak dengan cepat setelah kematian, jadi hanya kepiting hidup dan lobster yang harus dipilih dan disiapkan.

Makanan laut beku dapat merusak jika ikan mencair selama transportasi dan dibiarkan pada suhu hangat terlalu lama sebelum dimasak.Jangan membeli makanan laut beku jika paketnya terbuka, robek, atau hancur di tepinya.Hindari paket dengan tanda-tanda kristal es atau es, yang mungkin berarti ikan telah disimpan lama atau dicairkan dan refrozen.Hindari paket di mana daging ikan “beku” tidak sulit. Ikan seharusnya tidak bisa ditekuk.Simpan dengan benar

Letakkan makanan laut di atas es atau di lemari es atau freezer segera setelah membelinya. Jika makanan laut akan digunakan dalam waktu 2 hari setelah pembelian, simpan di lemari es bersih pada suhu 40 ° F atau di bawahnya. Gunakan termometer kulkas untuk memeriksa! Jika tidak, bungkus dengan erat kertas plastik, foil, atau tahan kelembaban dan simpan di freezer. Terpisah untuk Keselamatan

Saat menyiapkan makanan laut segar atau cair, penting untuk mencegah bakteri dari makanan laut mentah menyebar ke makanan siap saji. Ambil langkah-langkah ini untuk menghindari kontaminasi silang:Saat membeli makanan laut yang dimasak tanpa kemasan, pastikan itu secara fisik terpisah dari makanan laut mentah. Ini harus dalam etalase sendiri atau dipisahkan dari produk mentah oleh pembagi.Cuci tangan Anda setidaknya selama 20 detik dengan sabun dan air hangat setelah menangani makanan mentah.Cuci talenan, piring, peralatan, dan counter tops dengan sabun dan air panas antara persiapan makanan mentah, seperti makanan laut, dan persiapan makanan yang dimasak atau siap makan.Untuk perlindungan tambahan, pembersih dapur dapat digunakan pada talenan dan counter top setelah digunakan. Atau gunakan larutan satu sendok makan pemutih klorin cair yang tidak dibericented per galon air.Jika Anda menggunakan plastik atau talenan non-berpori lainnya, jalankan, bersama dengan peralatan plastik, logam, atau keramik melalui mesin pencuci piring setelah digunakan.Tips Piknik

Pendingin yang bersih sangat penting. Pastikan untuk membersihkan pendingin dengan air sabun panas sebelum mengemas makanan laut yang dimasak. Pembersihan sangat penting jika pendingin sebelumnya digunakan untuk mengangkut makanan laut mentah. Jika pendingin telah digunakan untuk mengangkut makanan laut mentah, itu juga merupakan ide yang baik untuk membersihkan interior setelah membersihkan menggunakan pembersih dapur. Pendingin bersih mencegah bakteri berbahaya dari ikan mentah mencemari makanan laut yang dimasak atau makanan lainnya.

Tetap dingin sampai melayani. Bawalah makanan laut piknik dalam pendingin dengan paket dingin atau es. Jika memungkinkan, letakkan pendingin di tempat teduh dan tutupnya tetap tertutup sebanyak mungkin waktu yang Anda bisa. Persiapkan Dengan Aman

Cairkan makanan laut beku secara bertahap dengan meletakkannya di lemari es semalaman. Jika Anda harus mencairkan makanan laut dengan cepat, segel dalam kantong plastik dan rendam dalam air dingin, atau – jika makanan akan segera dimasak setelahnya – microwave pada pengaturan “defrost” dan hentikan siklus defrost saat ikan masih es tetapi lentur. Memasak

Sebagian besar makanan laut harus dimasak dengan suhu internal 145 ° F.Jika Anda tidak memiliki termometer makanan, ada cara lain untuk menentukan apakah makanan laut dilakukan.Ikan: Dagingnya jelas dan mudah terpisah dengan garpuUdang, Kerang, Kepiting, dan Lobster: Daging menjadi kuat dan jelasKerang, Kerang, dan Tiram: Kerang terbuka saat memasak – buang yang tidak terbuka

Makanan laut manja mentah dapat memiliki bau asam,, amis, atau amonia. Bau ini menjadi lebih kuat setelah dimasak. Jika Anda mencium bau asam,, atau amis dalam makanan laut mentah atau dimasak, jangan memakannya. Jika Anda mencium bau amonia sekilas atau persisten dalam makanan laut yang dimasak, jangan memakannya. Melayani

Ikuti panduan penyajian ini setelah makanan laut Anda dimasak dan siap dinikmati.

Ikuti panduan penyajian ini setelah makanan laut Anda dimasak dan siap dinikmati.Jangan pernah meninggalkan makanan laut atau makanan mudah rusak lainnya dari lemari es selama lebih dari 2 jam atau selama lebih dari 1 jam ketika suhu di atas 90 ° F.Bakteri yang dapat menyebabkan penyakit tumbuh dengan cepat pada suhu hangat (antara 40 ° F dan 140 ° F).Untuk perencanaan pesta, menjaga makanan laut panas panas dan dingin seafood dingin:Jauhkan makanan laut dingin dingin didinginkan sampai waktu untuk melayani.Sajikan makanan laut dingin di atas es jika akan tetap berada di luar lebih dari 2 jam.Jauhkan makanan laut panas dipanaskan sampai waktu untuk melayani atau membagi makanan laut menjadi wadah yang lebih kecil dan menyimpannya di lemari es sampai waktu untuk memanaskan kembali dan melayani.Sajikan makanan laut panas di bawah sumber panas (misalnya, lampu panas, panci tempayan, piring panas, dll.) jika akan tetap keluar lebih dari 2 jam atau buang makanan laut setelah 2 jam.Makan Makanan Laut Mentah – Apa yang Perlu Anda Ketahui

Itu selalu terbaik untuk memasak makanan laut secara menyeluruh untuk meminimalkan risiko penyakit bawaan makanan. Namun, jika Anda memilih untuk makan ikan mentah pula, salah satu aturan praktisnya adalah makan ikan yang sebelumnya telah dibekukan.Beberapa spesies ikan dapat mengandung parasit, dan pembekuan akan membunuh parasit yang mungkin ada.Namun, sadarilah bahwa pembekuan tidak membunuh semua kuman berbahaya. Itu sebabnya rute yang paling aman adalah memasak makanan laut Anda.Catatan Kesehatan Khusus

Beberapa orang berisiko lebih besar untuk penyakit bawaan makanan, dan juga lebih mungkin memiliki penyakit yang lebih panjang, menjalani rawat inap, atau bahkan meninggal. Kelompok-kelompok ini meliputi:HamilAnakOrang dewasa yang lebih tuaOrang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah (seperti pasien transplantasi dan individu dengan HIV / AIDS, kanker, dan diabetes)

Share Button

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *