Masakan Jepang – Wikipedia

Osechi, hidangan khusus tahun baru

Masakan Jepang meliputi makanan regional dan tradisional Jepang, yang telah berkembang selama berabad-abad perubahan politik, ekonomi, dan sosial. Masakan tradisional Jepang (Bahasa Jepang: washoku)didasarkan pada nasi dengan sup miso dan hidangan lainnya; Ada penekanan pada bahan-bahan musiman. Lauk sering terdiri dari ikan, acar sayuran, dan sayuran yang dimasak dalam kaldu. Makanan laut adalah umum, sering dipanggang, tetapi juga disajikan mentah sebagai sashimi atau sushi. Makanan laut dan sayuran juga digoreng dalam adonan ringan, seperti tempura. Selain beras, makanan pokok termasuk mie, seperti soba dan udon. Jepang juga memiliki banyak hidangan mendidih seperti produk ikan dalam kaldu yang disebut oden,atau daging sapi di sukiyaki dan nikujaga.

Secara historis dipengaruhi oleh masakan Cina, masakan Jepang juga telah membuka pengaruh dari masakan Barat di era modern. Hidangan yang terinspirasi oleh makanan asing — khususnya makanan Cina — seperti ramen dan gyōza,serta makanan seperti spaghetti, kari, dan hamburger, telah disesuaikan dengan selera dan bahan Jepang. Secara tradisional, Jepang menghindari daging karena Buddhisme, tetapi dengan modernisasi Jepang pada 1880-an, hidangan berbasis daging seperti tonkatsu dan yakiniku telah menjadi umum. Masakan Jepang, terutama sushi dan ramen, telah menjadi populer di seluruh dunia.

Pada tahun 2011, Jepang menyalip Prancis untuk menjadi negara dengan restoran Michelin berbintang 3 terbanyak; Pada 2018, ibu kota Tokyo telah mempertahankan gelar kota dengan restoran bintang 3 terbanyak di dunia. [1] Pada tahun 2013, masakan Jepang ditambahkan ke Daftar Warisan Takbenda UNESCO. [2] Terminologi[edit]

Kata washoku (和食) sekarang menjadi kata umum untuk masakan tradisional Jepang. Istilah kappō [ja] (割烹, lit. “memotong dan merebus (daging)”) identik dengan “memasak”, tetapi menjadi referensi untuk sebagian besar masakan Jepang, atau restoran, dan banyak digunakan di era Meiji dan Taishō. [3] [4] Ini telah berkonotasi standar tertentu, bahkan mungkin kaliber tertinggi, sebuah restoran dengan koki yang paling terlatih. [5] Namun, kappō umumnya dipandang sebagai tempat makan yang sedikit lebih kasual atau informal dibandingkan dengan kaiseki. [6]

Kaiseki (懐石, menyala. “batu pemanasan”) diikat dengan upacara minum teh Jepang. [7] Kaiseki dianggap sebagai bentuk (sederhana) dari honzen-ryōri (本膳料理, menyala. “nampan utama memasak”), yang merupakan perjamuan makan formal di mana beberapa nampan makanan disajikan. [9] Istilah homofon kaiseki ryōri (会席料理, lit. “berkumpul + tempat duduk”) awalnya mengacu pada pertemuan komposer haiku atau renga,dan versi sederhana dari hidangan honzen yang disajikan di pesta puisi menjadi kaiseki ryōri. [10] Namun, makna kaiseki ryori merosot menjadi hanya istilah lain untuk perjamuan carousing mewah, atau shuen (酒宴). [11] Masakan tradisional[edit]

Makanan Jepang termasuk tempura, sashimi, dan sup miso

Masakan Jepang didasarkan pada menggabungkan makanan pokok, yang dikukus nasi putih atau gohan (御飯), dengan satu atau lebih okazu,hidangan “utama” atau “sisi”. Ini mungkin disertai dengan sup yang jelas atau miso dan tsukemono (acar). Ungkapan ichijū-sansai (一汁三菜, “satu sup, tiga sisi”) mengacu pada susunan makanan khas yang disajikan tetapi memiliki akar dalam masakan kaisekiklasik, honzen,dan yushoku. Istilah ini juga digunakan untuk menggambarkan hidangan pertama yang disajikan dalam masakan kaiseki standar saat ini. [11]

Asal-usul masakan “satu sup, tiga sisi” Jepang adalah gaya diet yang disebut Ichiju-Issai (一汁一菜, “satu sup, satu hidangan”), menelusuri kembali ke Lima Kuil Zen Besar dari periode Kamakura abad ke-12 (Kamakura Gozan), yang dikembangkan sebagai bentuk makanan yang menekankan berhemat dan kesederhanaan.

Nasi disajikan dalam mangkuk kecilnya sendiri(chawan),dan setiap item hidangan utama ditempatkan di piring kecilnya sendiri(sara)atau mangkuk(hachi)untuk setiap bagian individu. Hal ini dilakukan bahkan di rumah-rumah Jepang. Ini kontras dengan makan malam rumah bergaya Barat di mana setiap individu mengambil bantuan dari hidangan makanan besar yang ditempatkan di tengah meja makan. Gaya Jepang secara tradisional membenci hidangan rasa yang berbeda menyentuh satu sama lain pada satu piring, sehingga hidangan yang berbeda diberi piring masing-masing seperti yang disebutkan atau dipartisi menggunakan, misalnya, daun. Menempatkan hidangan utama di atas nasi, sehingga “mengotori” itu, juga disukai oleh etiket tradisional. [13]

Meskipun tradisi ini tidak menempatkan bahan makanan lain pada nasi berasal dari formalitas makan Cina klasik, terutama setelah adopsi upacara teh Buddha; itu menjadi paling populer dan umum selama dan setelah periode Kamakura, seperti di kaiseki. Meskipun masakan Cina saat ini telah meninggalkan praktik ini, masakan Jepang mempertahankannya. Satu pengecualian adalah donburipopuler, di mana topping langsung disajikan di atas nasi.

Share Button

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *