Masakan Indonesia – Wikipedia

Masakan Indonesia merupakan kumpulan dari berbagai tradisi kuliner daerah yang membentuk bangsa kepulauan Indonesia. Ada berbagai macam resep dan masakan sebagian karena Indonesia terdiri dari sekitar 6.000 pulau berpenduduk dari total 17.508 di kepulauan terbesar di dunia, dengan lebih dari 1.300 kelompok etnis. [3] Banyak masakan daerah ada, seringkali didasarkan pada budaya asli dengan beberapa pengaruh asing. [2] Indonesia memiliki sekitar 5.350 resep tradisional, dengan 30 di antaranya dianggap paling penting. [4] Masakan Indonesia mungkin termasuk hidangan nasi, mie, dan sup di restoran lokal sederhana hingga makanan ringan pinggir jalan dan piring-piring top-dollar.

Masakan Indonesia sangat bervariasi menurut wilayah dan memiliki banyak pengaruh yang berbeda. [2] [5] [6] Masakan Sumatera, misalnya, sering memiliki pengaruh Timur Tengah dan India, menampilkan daging dan sayuran yang diawetkan seperti gulai dan kari, sementara masakan Jawa sebagian besar asli,[2] dengan beberapa petunjuk pengaruh Cina. Masakan Indonesia Timur mirip dengan masakan Polinesia dan Melanesia. Unsur masakan Cina dapat dilihat dalam masakan Indonesia: makanan seperti mie, bola daging, dan lumpia telah benar-benar berasimilasi.

Sepanjang sejarahnya, Indonesia telah terlibat dalam perdagangan karena lokasi dan sumber daya alamnya. Selain itu, teknik dan bahan asli Indonesia dipengaruhi oleh India, Timur Tengah, Cina, dan akhirnya Eropa. Pedagang Spanyol dan Portugis membawa produk Dunia Baru bahkan sebelum Belanda datang untuk menjajah sebagian besar kepulauan. Pulau-pulau Indonesia maluku (Maluku), yang terkenal sebagai “Kepulauan Rempah-rempah”, juga berkontribusi pada pengenalan rempah-rempah asli, seperti cengkeh dan pala, untuk masakan Indonesia dan global.

Masakan Indonesia sering menunjukkan rasa yang kompleks, diperoleh dari bahan-bahan tertentu dan campuran bumbu rempah-rempah. Hidangan Indonesia memiliki rasa yang kaya; Paling sering digambarkan sebagai gurih, panas dan pedas, dan juga kombinasi rasa dasar seperti manis, asin, asam dan pahit. Kebanyakan orang Indonesia menyukai makanan panas dan pedas, sehingga sambal,saus cabai panas dan pedas Indonesia dengan berbagai bahan opsional, terutama pasta udang, bawang merah, dan lain-lain, adalah bumbu pokok di semua meja Indonesia. [8] Tujuh metode memasak utama Indonesia adalah menggoreng, memanggang, memanggang, memanggang kering, menumis, mendidih dan mengukus.

Beberapa hidangan Indonesia populer seperti nasi goreng,[9] gado-gado,[10][11] sate,[12] dan soto[13] ada di mana-mana di negara ini dan dianggap sebagai hidangan nasional. Hidangan nasional resmi Indonesia, bagaimanapun, adalah tumpeng,dipilih pada tahun 2014 oleh Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Indonesia sebagai hidangan yang mengikat keragaman berbagai tradisi kuliner Indonesia. [4] Namun, pada tahun 2018, kementerian yang sama telah memilih 5 hidangan nasional Indonesia; mereka adalah soto, rendang, sate, nasi goreng,dan gado-gado. [14]

Indonesia adalah rumah dari sate; Salah satu hidangan nasional negara itu, ada banyak varian di seluruh Indonesia.

Saat ini, beberapa hidangan populer yang berasal dari Indonesia sekarang umum untuk negara-negara tetangga, Malaysia dan Singapura. Hidangan Indonesia seperti sate, rendangdaging sapi, dan sambal disukai di Malaysia dan Singapura. Hidangan berbasis kedelai, seperti variasi tahu dan tempe, juga sangat populer. Tempe dianggap sebagai penemuan Jawa, adaptasi lokal fermentasi dan produksi makanan berbasis kedelai. Makanan fermentasi lainnya adalah oncom,mirip dalam beberapa hal dengan tempe tetapi menggunakan berbagai basis (tidak hanya kedelai), yang diciptakan oleh jamur yang berbeda, dan sangat populer di Jawa Barat.

SBS Australia menyatakan bahwa makanan Indonesia adalah “salah satu masakan paling bersemangat dan berwarna-warni di dunia, penuh dengan rasa yang intens”. Kira Jane Buxton dari Mashed menggambarkannya sebagai “eklektik” dan “beragam”. [16] Riwayat[edit]

Relief Karmawibhanga abad ke-9 Borobudur menggambarkan lumbung padi dan tanaman padi yang dipenuhi oleh wabah tikus. Pertanian padi memiliki sejarah panjang di Indonesia.

Masakan Indonesia memiliki sejarah panjang – meskipun sebagian besar tidak terdokumentasi dengan baik, dan sangat bergantung pada praktik lokal dan tradisi lisan. Namun, contoh yang jarang terjadi ditunjukkan oleh masakan Jawa yang agak memiliki tradisi kuliner yang cukup terdokumentasi dengan baik. Keragaman berkisar dari batu bakar kuno atau ubi panggang batu dan babi hutan yang dipraktekkan oleh suku-suku Papua di Indonesia timur, hingga masakan fusi Kontemporer Indonesia yang canggih. Keragaman etnis kepulauan Indonesia memberikan kombinasi eklektik – mencampur tradisi lokal Jawa, Sunda, Bali, Minang, Melayu dan masakan asli lainnya, dengan kontak asing selama berabad-abad dengan pedagang India, migran Cina dan kolonial Belanda. [16]

Beras telah menjadi bahan pokok penting bagi masyarakat Indonesia, karena relief abad ke-9 Borobudur dan Prambanan menggambarkan pertanian padi di Jawa kuno. Hidangan kuno disebutkan dalam banyak prasasti Jawa dan sejarawan telah berhasil menguraikan beberapa dari mereka. Prasasti dari medang mataram era circa abad ke-8 hingga ke-10 menyebutkan beberapa hidangan kuno, antara lain hadaŋan haraŋ (sate daging kerbau cincang, mirip dengan lilit sateBali saat ini), hadaŋan madura (daging kerbau yang direbus dengan gula aren manis), dan dundu puyengan (belut yang dibumbui dengan basil lemon). Juga berbagai haraŋ-haraŋ (daging panggang) baik celeṅ / wök (babi), hadahan / kbo (kerbau), kidaŋ / knas (rusa) atau wḍus (kambing). [17] Minuman kuno termasuk nalaka rasa (jus tebu), jati wangi (minuman melati), dan kinca (jus asam). Juga berbagai kuluban (sayuran rebus disajikan dalam rempah-rempah, mirip dengan urapsaat ini) dan phalamula (ubi rebus dan umbi yang disajikan dengan gula aren cair). [18] Hidangan sayuran kuno lainnya termasuk rumwah-rumwah (lalap), dudutan (sayuran mentah) dan tetis. [19]

Kakawin Ramayana dari Jawa Kuno abad ke-9 menyebutkan teknik memasak saat Trijata menawarkan Sita beberapa makanan (canto 17.101); Makanan lezat landuga tatla-tila (dimasak dengan minyak) dan modakanda sagula (makanan manis). [19]

Beberapa makanan disebutkan dalam beberapa prasasti Jawa yang berasal dari abad ke-10 hingga ke-15. Beberapa hidangan ini diidentifikasi dengan makanan Jawa saat ini. Antara lain pecel, pindang, rarawwan (rawon), rurujak (rujak), kurupuk (krupuk), permen seperti wajik dan dodol,juga minuman seperti dawet. [20]

Dalam naskah Sunda abad ke-15 Sanghyang Siksa Kandang Karesian, disebutkan rasa makanan Sunda yang umum pada masa itu yang meliputi; lawana (asin), kaduka (panas dan pedas), tritka (pahit), amba (asam), kasaya (gurih), dan madura (manis). [21]

Pada abad ke-13 hingga ke-15, pemerintah pesisir Indonesia mulai menyerap pengaruh kuliner dari India dan Timur Tengah, sebagai bukti dengan adopsi resep seperti kari di wilayah tersebut. Ini terutama afirmatif di kota-kota pesisir Aceh, tanah Minangkabau di Sumatera Barat, dan pelabuhan Melayu Sumatera dan semenanjung Malaya. Selanjutnya, tradisi kuliner tersebut menampilkan pengaruh kuliner khas India, seperti kare (kari), roti tee dan gulai. Ini juga sejalan dengan adopsi iman Islam, sehingga mendorong hukum diet Muslim halal yang menghilangkan daging babi. Di sisi lain, penduduk asli yang tinggal di pedalaman — seperti Bataks dan Dayaks, mempertahankan tradisi kuliner Austronesia mereka yang lebih tua, yang menggabungkan daging semak, daging babi dan darah dalam makanan sehari-hari mereka.

Rempah-rempah Indonesia(bumbu)termasuk merica, cengkeh, kayu manis dan pala. Perdagangan rempah-rempah abad ke-16 yang terkenal telah mendorong pedagang Eropa untuk mencari sumber rempah-rempah sejauh kepulauan Indonesia.

Menurut catatan abad ke-17 tentang Rijklof van Goens, duta VOC untuk pengadilan Mataram Jawa Sultan Agung, teknik pengolahan daging (domba, kambing, dan kerbau) selama perayaan di Jawa, adalah dengan memanggang dan menggoreng daging yang dibumbui. Namun, tidak seperti orang Eropa, orang Jawa hanya menggunakan minyak kelapa, bukan mentega. [19]

Share Button

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *