Makanan Elegan Dari Masakan Fusion Perancis-Jepang

Dari perusahaan berbintang Michelin yang mencolok hingga bistro lingkungan yang nyaman, urusan kuliner Jepang dengan masakan Prancis sangat luas. Koki Jepang telah melakukan perjalanan ke Prancis untuk belajar memasak sejak Era Meiji dan Taisho, dan pada tahun-tahun sejak 1960-an jumlah tersebut telah meningkat secara dramatis. Koki Jepang yang terlatih prancis ini membawa serta rasa dan teknik masakan tradisional Prancis, serta pengaruh masakan ‘nouvelle’ yang telah menjadi standar emas di Prancis sejak 1920-an, dengan hidangan yang berfokus pada bahan, presentasi halus dan penekanan yang sehat.

10 contoh item menu Prancis klasik ini, dimasak dalam gaya Jepang, menunjukkan mengapa restoran Prancis-Jepang adalah suatu keharusan bagi setiap petualang kuliner.Perpaduan Rasa Inovatif pada Menu di Restoran Prancis-JepangConsomme

Consomme adalah sup Prancis yang jelas dan beraroma yang telah ada sejak abad ke-16. Berarti ‘lengkap’ atau ‘selesai’ dalam bahasa Prancis, sup adalah kaldu halus dan terkonsentrasi yang bervariasi dalam rasa dan gaya berdasarkan bahan. Di UNIQUE in Osaka, konsekuen kerang yang gurih, beraroma rempah-rempah, menyertai ‘Kinmedai (ikan Alfonsino) a la Vapeur.’ Pada tahun 2000, juga di Osaka, clam consomme jelly menambahkan sentuhan makanan laut beraroma ke hidangan klasik mereka ‘Kacang hijau tipis dengan kerang.’

Pertama kali didokumentasikan di Perancis pada akhir 1800-an, kroket adalah campuran surgawi kentang tumbuk dengan daging giling, kerang, ikan, sayuran, keju atau saus bechamel, semua berbentuk bola atau roti dan roti dan digoreng. Beau Temps di Kanagawa menyajikan Softshell Turtle Croquette, di mana kura-kura direbus dalam bouillon sayuran sebelum didinginkan dan dibentuk dengan hati-hati menjadi croquette.in Hiroo, Tokyo, menyajikan ‘sentuhan pada kesenangan makan seluruh Ayu,’ dengan Ayu Croquette mereka – tulang dan kepala digoreng Prancis, dagingnya kemudian dicampur dengan kentang untuk kroket. Foie Gras

Makanan pokok Prancis dekaden ini adalah hati angsa atau bebek yang telah digemukkan secara khusus. Dicintai oleh koki dan labu karena rasa umami yang dalam, Foie Gras juga merupakan fitur populer dari masakan fusi Jepang-Prancis. Pada menu di Queen Alice di Kanagawa adalah foie gras tumis dengan daikon, dan disajikan dengan saus yang terbuat dari wijen, bawang putih dan kecap. Rasa yang sangat gurih, halus diringankan oleh daikon, berfungsi sebagai pujian yang sempurna untuk foie gras. Bongout noh memiliki Foie Gras &Mackerel Rillettes yang dibuat dengan matcha, di mana foie gras digunakan seperti bumbu untuk rasa yang kaya dan indah. Daging Permainan

Di Prancis, daging permainan seperti daging rusa dan babi hutan telah lama menjadi bagian dari tradisi gastronomi. Sementara makanan laut selalu menjadi bagian integral dari diet Jepang, popularitas daging permainan gourmet telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir. Di Ete di Kanagawa, daging rusa Hokkaido dipanggang mentega dan disajikan dengan saus blueberry. Daging rusa dilengkapi dengan tapenade butterbur (sayuran gunung liar Jepang) dan sayuran musiman. Di Le Pique Assiette di Kyoto, babi hutan muda dari prefektur Shimane dibumbui dengan paprika liar dan dipanggang pada suhu tinggi untuk menghasilkan tekstur renyah, aroma manis, dan lemak bertubuh penuh.

Mille feuille, yang berarti ‘seribu daun’ dalam bahasa Prancis, biasanya menggambarkan hidangan pencuci mulut puff pastry yang menampilkan banyak lapisan isian manis seperti custard, buah, kolak dan krim. Istilah ini juga mengacu pada hidangan berlapis di Jepang, meskipun mungkin manis atau gurih.restoran di Osaka menyajikan ‘Mille-feuille dari A4 Grade Japanese Black Beef Fillet dan Foie Gras Poele.’ Tsuki di Yokohama menyajikan ‘millefeuille’ tomat segar dan yuba (kulit tahu mentah) – pasangan indah yang menekankan rasa umami halus manis dari kedua bahan. Mousse

Mousse adalah hidangan ringan dan lapang, dibuat dari dasar putih telur dan krim dan dibumbui dengan berbagai bahan manis atau gurih. Apicius di Tokyo dikenal dengan hidangan khas ‘Landak laut, kaviar, dan kembang kol mousse’ yang disajikan dalam consomme. Di Kazan di Ginza, nikmati “kepiting Biru Jepang dan Mousse Sayuran Musiman,” disajikan atasnya dengan sup kembang kol dingin dan dihiasi dengan lebih banyak daging kepiting. Teppanyaki Ousaka menyajikan mousse kacang hijau dalam gelas koktail yang elegan, atasnya dengan sous vide hitam yang dimasak abalone dengan kaldu kombu. Poêle

Poêle adalah metode memasak tradisional Prancis dimana makanan dimasak dalam jus sendiri untuk mengeluarkan rasa alami di dalamnya. Poêle Flathead disajikan dengan ratatouille di Kobe’s Paris Shokudo, di mana saus mentega coklat dengan sempurna menangkap rasa gurih flathead. Di Roast Beaf Watanabe di Kyoto, Ris de veau (roti manis) daging sapi Jepang berambut hitam dimasak dengan gaya poêle dan disajikan dengan Roquefort, menciptakan kelezatan yang didambakan langka dan unik. Souffle

Hidangan telur panggang manis atau gurih yang berasal dari Prancis pada awal 1700-an, souffle dapat dibumbui dengan berbagai bahan dan disajikan sebagai hidangan utama atau makanan penutup. Di L’EMBELLIR Naoto Kishimoto di Tokyo, hidangan pencuci mulut yang menarik datang dalam bentuk Chestnut Soup yang disajikan dengan Pomme Souffle dan Truffle Toast. Di Atelier d’I di Hiroo, Tokyo, ‘Omelette Souffle’ menggabungkan dua hidangan Prancis klasik untuk menghasilkan item menu populer, telur dadar souffled halus yang tertutup dengan murah hati dengan ramuan dan saus keju. Terrine

Untuk membuat terrine, bahan-bahan cincang dan dipanggang dalam kaleng, kemudian diiris untuk disajikan. Terrines adalah favorit di restoran Prancis-Jepang, dan sangat kreatif baik dalam penggunaan bahan dan presentasinya. Hidangan khas Le Salon de Legumes di Kanagawa adalah terrine khusus sayuran dekoratif yang menampilkan banyak sayuran musiman yang enak. Tateruyoshino Bis di Shimbashi, Tokyo, menyajikan hidangan terrine dari lidah sapi asap berlapis dan foie gras, disajikan dengan saus kesemek yang dihaluskan. Truffle

Truffle telah lama disanjung tinggi dalam masakan Prancis, di mana jamur dihormati karena aromanya yang intens dan bersahaja. Gourmet Prancis Jean Anthelme Brillat-Savarin pernah menyebut truffle “berlian dapur.” Di Ginza Totoki, belut liar yang terperangkap di perairan jernih sungai Takatsugawa di Prefektur Shimane dilapisi saus karamel rasa oranye, dipanggang, dan disajikan dengan truffle dan telur orak-arik. Kadowaki di Abazu-Juban, Tokyo, menyajikan kamameshi truffle, di mana nasi yang dimasak dalam pot keramik diselimuti serutan truffle, serta ‘Winter Daikon and Roasted Pear with Cod Roe Sauce and Truffle,’ di mana truffle hitam segar disajikan di atas ikan berlapis yang cantik. Kunjungi Restoran Prancis-Jepang untuk Masakan Fusion yang Stylish dan Beraroma

Rasa masakan Prancis yang elegan dan halus dikombinasikan dengan beragam bahan Jepang dan interpretasi modern teknik tradisional semuanya membuat alasan kuat untuk mencoba makanan Prancis di Jepang. Jelajahi lebih dari 130 restoran Prancis di seluruh Jepang dan nikmati secara langsung hidangan yang dibuat dari perpaduan yang indah ini.

Penafian: Semua informasi akurat pada saat publikasi.

Share Button

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *