Kaiseki Cuisine: Tradisi Kuliner Jepang yang Berseni Dijelaskan

Masakan Jepang adalah salah satu yang paling dihormati di dunia, dan tidak ada kecakapan kuliner Jepang yang lebih baik ditunjukkan daripada hidangan yang disajikan dengan elegan.  Ini dimulai sebagai makanan sederhana yang dimaksudkan untuk menemani masakan Jepang. Kaiseki adalah kursus mencicipi tradisional Jepang yang terdiri dari banyak upacara minum teh kecil, tetapi selama berabad-abad tradisi kuliner ini telah menjadi puncak masakan haute Jepang. Apa itu Masakan Kaiseki?

Di jantung makan kaiseki adalah prinsip Jepang shun, atau mengambil bahan-bahan di puncak kesegaran mereka. Hidangan disajikan secara sederhana, tanpa artifice. Hal ini dilakukan tidak hanya untuk memastikan bahwa rasa sebenarnya dari setiap bahan diekspresikan, tetapi juga untuk menampilkan masing-masing dan setiap satu dan ketinggian keindahan alam mereka, sehingga menciptakan sinergi yang sempurna antara masakan dan ekspresi artistik.  Sekarang mari kita jelajahi nuansa lezat masakan kaiseki, di mana setiap bahan disajikan kualitas segar dan unggul adalah mutlak harus. Fitur Japanese Kaiseki Dining

Tradisi kuliner kaiseki Jepang yang mempesona ini dibedakan oleh beberapa fitur utama, yang pertama adalah menu. Masakan Kaiseki memiliki satu set makanan yang dipilih oleh koki untuk menyoroti tema musiman tertentu — pada puncak musim semi, misalnya, ini dapat diwakili oleh sakura pemula, bunga sakura yang mekar penuh. Tema-tema seperti itu, masing-masing berakar di alam, menyoroti kualitas unggul dari bahan-bahan alami yang digunakan. Makan kaiseki Jepang, lambang pengalaman bersantap formal negara itu, ditandai dengan suasana tenang yang menampilkan pencahayaan yang tenang dan peralatan makan yang elegan. Perasaan bahwa seseorang harus menghargai tampilan berseni sama seperti rasa meresapi setiap aspek makanan. Kursus Makan Kaiseki

Ada sejumlah kursus yang berbeda untuk makanan kaiseki, dan pelaksanaan makanan yang tepat tergantung pada koki serta ketersediaan bahan musiman. Namun, pengalaman bersantap kaiseki biasanya dimulai dengan makanan pembuka, diikuti oleh sashimi, hidangan yang dimasak, kursus nasi, dan akhirnya, makanan penutup, dengan pembersih langit-langit opsional di antaranya. Berikut adalah beberapa contoh terkenal yang diambil dari sejarah epikurean masakan kaiseki Jepang. Sakizuke / Zensai (Makanan Pembuka)

Kursus zensai atau sakizuke memiliki makanan pembuka yang mirip dengan amuse-bouche. Misalnya, nikmati gigitan indah kepiting bulu kuda dan landak laut yang dilempah dalam vinaigrette cuka Tosa dari wilayah Shikoku, dilengkapi dengan stok yang dibuat dari tuna skipjack dan jeruk. Suimono (Kursus Sup Pertama)

Suimono adalah jenis sup bening yang menyegarkan yang dimaksudkan untuk membersihkan langit-langit, disajikan dalam mangkuk pernis yang halus dan tertutup di antara kursus. Sup yang dibuat dengan ekor sapi ringan, terong hisui hijau, dan jamur matsutake yang direbus dalam stok kecap hanyalah salah satu contoh di antara banyak kemungkinan suimono yang menggoda. Hassun (Piring Musiman)

Hassun, atau piring musiman, menetapkan tema musiman yang sangat integral dengan masakan kaiseki. Kursus ini biasanya mencakup satu jenis sushi disertai dengan beberapa hidangan yang lebih kecil. Dengan barang-barang seperti kerang akagai acar bergaya Sanuki, bebek Kawachi yang direbus dan dipanggang, brokolini dalam kecap, dan rump panggang yang dibuat dengan daging sapi Kameoka, ini adalah pesta untuk mata dan selera. Mukozuke/ Otsukuri (Lempeng Sashimi)

Kursus hassun diikuti oleh sepiring sashimi yang disebut mukozuke atau otsukuri, setiap bagian premium disajikan dengan cermat. Harapkan sashimi bervariasi berdasarkan musim dan lokasi.

Lihat piring sashimi di restoran Japanese Cuisine Wakyo kaisekiTakiawase (Kursus Sayuran)

Kursus takiawase menampilkan sayuran yang disajikan dengan ikan, daging, atau tahu. Bahan-bahannya direbus secara terpisah sebelum dilapisi bersama. Misalnya, nikmati hidangan tilefish bakar garam yang menarik perhatian dengan medley sayuran organik berwarna-warni dari wilayah Kaga. Hidangan ini disajikan dalam miso putih yang kompleks dan saus keju yang sangat menyertai tilefish dan sayuran tanpa mengalahkan mereka. Futamono / Wanmono (Kursus Sup Ke-2)

Seperti namanya, futamono (yang berarti “hidangan tertutup”) atau wanmono (yang berarti “mangkuk Jepang”), adalah kursus yang disajikan dalam mangkuk kecil atau hidangan dengan tutup, biasanya sup. Yakimono / Agemono (Kursus Ikan Musiman)

Kursus yakimono menampilkan ikan musiman panggang; Karena istilah “yakimono” juga dapat digunakan untuk merujuk pada gerabah, mungkin juga mencakup semacam tembikar atau elemen keramik. Ikan dipilih dan ditebar untuk rasa musiman, sehingga barang yang disajikan dapat sangat bervariasi sesuai dengan waktu tahun. Contoh yakimono termasuk seabass kemerahan dari Pulau Tsushima — dipanggang arang untuk tekstur yang lembut dan lembut dan sisik aromatik — atau bream laut panggang bergaya Wakasa, dihiasi dengan garam dan dibumbui semalam sebelum dipanggang dengan lapisan ringan kecap. Nimono

Untuk kursus nimono, nikmati berbagai makanan yang direbus ringan, termasuk rebung yang direbus dalam kaldu dashi untuk mencicipi awal musim semi. Mushimono

Kursus mushimono menawarkan hidangan kukus yang lezat, seperti puding telur kukus dengan ikura salmon roe atau puding telur dengan milt cod shirako krim dari Hokkaido dan irisan umbi lily harimau. Shiizakana

Kanji Shiizakana dapat diterjemahkan menjadi “camilan kuat”. Mirip dengan “sake no sakana” – ‘makanan ringan sake’ – mereka adalah hidangan kecil yang dirancang untuk dimakan dengan sake, dan biasanya cukup sangat gurih atau “shoppai” (asin) dalam rasa. Karakteristik ini menyeimbangkan hidangan kaiseki yang lebih ringan, dan mendorong minum lebih banyak sake. Beberapa contoh umum shiizakana termasuk ohitashi, sunomono, nimono dan hidangan tradisional lainnya yang dikonsumsi dengan sake seperti shiokara. Su-zakana/ Sunomono / Nakachoko

Kursus su-zakana, sunomono, dan nakachoco semuanya menampilkan hidangan kecil dan asam untuk membersihkan langit-langit mulut. Su-zakana biasanya mencakup semacam makanan pembuka cuka seperti sayuran dalam cuka, sedangkan hidangan nakachoko mungkin menampilkan beberapa jenis sup asam ringan. Gohan/ Shokuji/ Tome-wan/ Ko no Mono

Dengan ketiga kursus ini, seseorang dapat mengalami hidangan penting dari masakan Jepang. Kursus gohan terdiri dari hidangan nasi, seperti ikan bream laut dan nasi yang dimasak dalam pot tanah liat, sementara kursus tome-wan memiliki sup berbasis sayuran atau miso yang disajikan dengan nasi, dan hidangan ko no mono memperkenalkan sayuran acar musiman. Mizumono/ Mizugashi

Makanan kaiseki diakhiri dengan makanan penutup, yang disebut mizumono atau mizugashi. Kursus ini menampilkan permen tradisional Jepang seperti sorbet gula merah yang dibuat dengan agar-agar, gelatin tradisional Jepang, disertai dengan buah-buahan musiman. Etiket Makan Kaiseki

Kaiseki adalah bentuk masakan Jepang yang paling halus, dan dengan demikian membutuhkan etiket tertinggi. Sementara orang asing tidak diharapkan untuk mengetahui setiap aturan perilaku tertentu, penting untuk mengamati beberapa formalitas dasar. Tunjukkan Rasa Hormat yang Tepat

Sebelum makan, pastikan untuk mengatakan “itadakimasu” untuk menunjukkan rasa hormat kepada koki, staf restoran, dan karunia indah itu sendiri. Handuk yang disediakan, yang disebut oshibori, dimaksudkan bukan untuk menyeka meja atau untuk membersihkan tumpahan; gunakan secara eksklusif untuk menyeka tangan. Gunakan sumpit untuk mengambil makanan dengan lembut tetapi sengaja, tanpa ragu-ragu di antara piring. Gunakan Sumpit dengan Benar

Sumpit tidak boleh digunakan untuk menyodok, mengambil, atau memotong makanan menjadi gigitan yang lebih kecil. Ketika tidak menggunakannya, letakkan sumpit kembali pada hashi-oki, atau istirahat sumpit, disediakan daripada menempatkannya di bagian atas mangkuk atau menempelkannya ke dalam piring. Setidaknya praktik-praktik ini tampak sangat kasar; Paling buruk, terutama jika menempelkan sumpit lurus ke atas dalam nasi, orang mungkin mengingatkan upacara pemakaman jepang yang sakral. Memiliki Kata Terakhir

Saat menikmati kursus sup, ambil mangkuk di kedua tangan dan minum langsung dari mangkuk. Pada akhir makan, ingatlah untuk berterima kasih kepada koki dan staf restoran dengan frasa umum, “Gochiso-sama deshita,” yang pada dasarnya berarti, “Itu adalah pesta.” Masakan Kaiseki Jepang Melambangkan Tradisi Lezat

Dengan persiapan yang teliti dan presentasi yang elegan, makan kaiseki Jepang mewakili masakan haute klasik Jepang. Setiap epikurean sejati akan salah untuk tidak mengalami selera musiman, tekstur, dan kesenangan visual yang ditawarkan makanan yang benar-benar halus ini. Kunjungi Savor Japan untuk panduan terbaik ke restoran kaiseki di mana saja di Jepang, dan mengambil forays makanan lainnya dalam prosesnya.

Penafian: Semua informasi akurat pada saat publikasi.

Share Button

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *