Episode 2 – 8 bahan penting yang Anda butuhkan untuk memasak makanan Jepang – sepanjang hari saya makan seperti hiu

Anda sedang mendengarkan podcast video daidokoro. Hai, aku Pat Tokuyama dan kau akan menemukan beberapa cara paling lezat untuk memberi makan pikiran, tubuh, dan jiwamu. Seorang apoteker dengan pelatihan, Anda mungkin mengenal saya sebagai pendiri sepanjang hari saya makan seperti hiu, blog makanan, saluran YouTube, atau sebagai penulis beberapa buku masak Jepang. Jika Anda ingin menjalani hidup sehat dan mencari cara yang berbeda ke depan dengan rasa lapar akan pertumbuhan, maka podcast video ini adalah untuk Anda!Daidokoro adalah istilah Jepang untuk dapur. Dan aku senang kau ada di sini! Dengan setiap episode, kita akan membawa kejelasan untuk memasak Anda dengan memadukan tradisi Jepang dan pelajaran hidup menjadi potongan-potongan seukuran gigitan yang bahkan akan dinikmati hiu. Siap untuk membuat beberapa keajaiban terjadi?

8 bahan penting Jepang yang harus Anda masak makanan Jepang nabati. Bahan pertama adalah shoyu atau kecap. Jadi ini datang dalam berbagai bentuk. Tapi kita akan berbicara tentang hanya beberapa dari mereka hari ini. Dalam bahasa Jepang, itu juga disebut sebagai koikuchi shoyu yang berarti semacam kecap rasa yang kuat. Ketika Anda berada di pasar, Anda ingin mencari sesuatu yang dibuat di Jepang, jadi produk Jepang. Dengan begitu Anda akan mendapatkan rasa Jepang dan hidangan Jepang yang Anda coba masak. Atau, jika Anda tidak bisa mendapatkan produk kecap Jepang, maka rasanya akan sedikit off. Jadi jika Anda menggunakan seperti kecap Vietnam atau Thailand atau kecap Indonesia, mereka semua rasanya sedikit berbeda bahkan mungkin jauh berbeda dari kecap Jepang, jadi Anda mungkin tidak ingin mengganti bahan ini secara khusus selain hanya sekarang mengetahui bahwa Anda perlu kecap Jepang biasa koikuchi shoyu,Anda bisa mendapatkan kecap natrium rendah jika Anda memperhatikan asupan natrium Anda jika Anda mencoba untuk makan diet rendah garam misalnya, kecap natrium rendah adalah alternatif yang baik untuk hanya kecap biasa dan kecap natrium rendah pergi dengan nama genen shoyu dalam bahasa Jepang. Anda tidak ingin mendapatkan yang bingung dengan Usukuchi shōyu. Usukuchi shōyu berarti kecap ringan. Jadi Anda melihat bahwa itu adalah satu hal yang perlu Anda waspadai. Jadi kecap ringan sebenarnya lebih ringan dalam warna, lebih ringan dalam rasa, tetapi lebih tinggi dalam kandungan natrium. Jadi itu akan menjadi kebalikan dari apa yang Anda harapkan. Jadi itulah satu hal yang harus Anda ingat.

Juga, ketika Anda berbelanja shoyu hal lain yang harus Anda perhatikan adalah marudaizu. Marudaizu berarti bahwa itu adalah seluruh kedelai yang digunakan untuk membuat kecap untuk produk berkualitas lebih rendah yang lebih murah menggunakan bubur kedelai, dan Anda mungkin atau mungkin tidak melihat perbedaan, tetapi bagi saya, itu sedikit berbeda. Saya lebih suka seluruh kecap kacang karena sedikit lebih bulat dalam rasa, sedikit lebih kuat dan saya lebih suka. Saya benar-benar bisa mengatakan, saya melakukan tes rasa buta satu kali. Dan mungkin jika Anda adalah penduduk asli yang tidak dapat mengetahui setelah melakukan tes rasa buta, itu mungkin tidak masalah bagi Anda. Tetapi secara umum marudaizu atau kedelai utuh, kecap dianggap berkualitas lebih tinggi.

Hal lain yang bisa Anda cari adalah kokkusan. Kokkusan berarti bahwa itu dibuat di Jepang dan bahan-bahannya berasal dari Jepang, tentu saja. Jadi ini seperti apa yang saya singgung, pada awalnya, tentang bahwa Anda ingin itu menjadi produk Jepang. Tapi mengambil langkah lebih jauh. Produk yang dibuat dengan semua bahan yang diproduksi di Jepang juga dianggap berkualitas lebih tinggi dibandingkan dengan sesuatu yang telah diimpor dan kemudian diproduksi misalnya.

Kemudian di atas itu ada jenis shoyu atau kecap lainnya. Jadi Tamari adalah jenis kecap lain yang mungkin Anda lihat dalam resep atau di toko kelontong. Dan ini sebenarnya jika Anda pernah membuat pasta miso buatan sendiri, Anda mungkin telah memperhatikan bahwa ada cairan kecoklatan cair yang kolam di bagian atas miso ketika fermentasi, yang juga dikenal sebagai tamari dan ini memiliki profil rasa yang berbeda sedikit lebih kuat, lebih kuat dalam rasa, lebih berani dari sekedar shoyu biasa dan digunakan untuk hal-hal yang berbeda. Saya akan mengatakan itu akan menjadi jenis kecap ketiga yang paling umum yang akan Anda lihat di toko kelontong.

Bahan penting kedua untuk masakan Jepang Anda akan menjadi mirin. Mirin datang dalam dua rasa yang berbeda. Jadi tergantung pada seberapa baik toko kelontong Anda ditebar atau jika Anda memiliki akses ke layanan online seperti Amazon, Anda mungkin bisa mendapatkan hon mirin yang benar mirin atau aji mirin, yang seperti, saya kira, rasa mirin. Itulah terjemahan harfiah dan mungkin tidak akan bisa merasakan perbedaan jika Anda menyukai tes rasa buta dan membuat hidangan yang sama dengan hon mirin dan satu dengan aji mirin, mereka berdua akan menyebabkan sedikit rasa manis dan sedikit umami untuk melengkapi rasa gurih di hidangan Jepang Anda.

Dan ini sangat mirip dengan osake yang akan kita bicarakan sebagai bahan ketiga tetapi sedikit lebih manis dan profil rasanya. Jadi kalau tidak bisa mendapatkan hon mirin yang benar mirin saja pakai aji mirin karena mereka dipertukarkan. Bahan mereka akan menjadi osake. Osake adalah, saya kira jika Anda ingin menerjemahkannya, anggur beras, dan itu akan menjadi sedikit lebih kering. Ini tidak akan semanis mirin dan salah satu hal yang ingin Anda perhatikan adalah bahwa ia tidak memiliki garam. Jadi Osake yang memiliki garam umumnya disebut cooking sake. Dan Anda tidak perlu memasak sake karena memiliki garam yang anda tidak perlu makan dalam masakan anda karena anda selalu dapat menambahkan garam nanti jika perlu memiliki garam tambahan atau anda juga dapat menambahkan shoyu yang akan menjadi tempat sebagian besar garam berasal dari dalam makanan Jepang anda. Dan mengetahui bahwa garam menyebabkan hipertensi atau tekanan darah tinggi, mengapa Anda menginginkannya dalam makanan Anda jika Anda tidak perlu memakannya? Itu adalah dua sen saya di sana untuk Osake.

Hal keempat yang ingin Anda cari untuk masakan Jepang penting Anda adalah kombu. Kombu adalah rumput laut kering. Dan Anda ingin mencari rumput laut kering atau kombu yang lagi diproduksi di Jepang. Ada banyak jenis kombu juga. Beberapa hal lain yang ingin Anda cari ketika Anda berbelanja kombu adalah lagi kokkusan, yang berarti bahwa itu dibuat di Jepang, ada negara-negara lain di Asia yang benar-benar menghasilkan kombu juga. Dan Anda mungkin tidak memperhatikan kecuali Anda benar-benar mencari paket untuk melihat di mana itu diproduksi. Jadi untuk kualitas terbaik, jika Anda dapat menghabiskan sedikit lebih banyak, cobalah untuk mendapatkan sesuatu yang berada di ujung tengah atau lebih tinggi dalam hal kisaran harga dibandingkan dengan sesuatu yang sangat murah. Karena rasanya memang terasa sedikit lebih baik menurut saya, untuk produk pertengahan hingga lebih mahal dibandingkan dengan barang-barang yang sangat murah. Itu juga tergantung pada apa yang akan Anda buat dengan itu juga sehingga beberapa hidangan Anda mungkin tidak memperhatikan rasanya sebanyak itu. Tetapi jika itu adalah hidangan di mana Anda berniat untuk menikmati rasa dashi kombu atau kombu itu sendiri, saat itulah benar-benar penting bahwa Anda menggunakan kombu berkualitas baik. Juga kombu, jika Anda tidak tahu, memiliki salah satu dari tiga senyawa umami yang paling umum. Dalam hal ini, itu akan menjadi asam glutamat atau glutamat yang merupakan salah satu senyawa peningkat rasa. Itu juga disebut sebagai umami dan jika Anda tidak tahu hanya fakta yang menyenangkan bagi kalian untuk umami jika Anda menggabungkan ketiga jenis umami yang berbeda, jadi, glutamat, inosinat, dan asam guanylate. Jika Anda menggabungkan ketiga sumber umami yang berbeda, fakta yang menyenangkan bagi Anda itu manfaat atau hasilnya sebenarnya sinergis, dan eksponensial sehingga lebih kuat daripada masing-masing bahan individu saja. Jadi pertimbangkan bahwa jika Anda pernah membuat dashi dari awal menggunakan kombu dan shiitake, ketahuilah bahwa mereka akan bekerja sama untuk menjadi sinergis dan membuat efek umami Anda jauh lebih kuat.

Ya, tip ketiga yang saya miliki untuk kombu Anda adalah Anda akan menambahkan kombu atau rumput laut Anda ke sesuatu yang merupakan makanan mendidih yang memiliki kecap sebagai bumbu, atau bahkan mungkin seperti sup miso. Anda mungkin tidak memperhatikan perbedaan antara kombu berkualitas tinggi dan versi yang lebih murah jadi itu adalah sesuatu yang perlu diingat tetapi jika Anda dapat mencoba kombu premium dan melihat apakah Anda dapat melihat perbedaan dan mencari tahu sendiri.

Share Button

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *