8 Makanan Tohoku yang mungkin belum pernah Anda dengar

Ketika datang ke makanan di Jepang, kita semua tahu dasar-dasarnya: Sushi. Ramen. Kari. Gyoza. Tetapi kemudian ada semua variasi dan spesialisasi regional yang unik untuk setiap prefektur, banyak di antaranya belum membuat tanda mereka pada menu global.

Tohoku, wilayah paling utara pulau Honshu, sangat matang untuk eksplorasi kuliner. Pakar makanan Jepang Elizabeth Andoh adalah penulis buku “KIBO – Brimming with Hope,” koleksi resep dan cerita dari Tohoku.

Ini diterbitkan setelah gempa bumi Jepang 2011, dengan sebagian dari hasil disumbangkan untuk upaya pemulihan. Lima tahun kemudian, wilayah pegunungan yang indah menyambut pengunjung lagi, memberi kita lebih banyak alasan daripada sebelumnya untuk menjelajahi masakannya.

Kutipan KIBO berikut menyoroti delapan spesialisasi Jepang yang populer di Tohoku. Entri telah diedit untuk panjang.

1. Shiso maki: Kenari-miso boneka daun shiso

Wilayah Tohoku cukup terkenal dengan kenarinya – bola besar dan gemuk yang menghasilkan pasta aromatik yang sangat kaya ketika dipanggang dan dihancurkan – dan misonya – pasta kedelai bertubuh penuh dan difermentasi merah.

Dalam hidangan ini, dua juara lokal menggabungkan dengan wijen panggang untuk membuat isian adiktif lezat untuk daun shiso. Beberapa koki Tohoku akan menambahkan percikan pedas ke campuran miso manis dan asin dengan menambahkan sejumput shichimi togarashi yang berapi-api (campuran tujuh rempah) ke isiannya.

Di musim panas, ketika shiso tumbuh dalam kelimpahan, nugget dari pengisian gila adalah luka di daun aromatik ramuan sebelum dibakar ringan dalam minyak wijen. Daun boneka ini hebat dengan bir es, sake dingin atau teh hijau panas.

2. Hittsumi-jiru: Sup mie terjepit dengan daging babi

Hittsumi-jiru: Makanan kenyamanan Tohoku klasik

Hittsumi-jiru, makanan kenyamanan Tohoku klasik, adalah sup seperti chowder chunky – jenis makanan yang disajikan di acara komunitas yang bahagia. Dalam dialek Iwate lokal, kata hittsumi berarti “mencubit” dan menggambarkan bagaimana mie dibuat.

Beberapa koki Tohoku akan mencubit potongan adonan elastis dan menambahkannya ke sup secara langsung, yang lain akan membentuk (dan parboil) mie terjepit, kemudian menambahkannya ke sup sesaat sebelum disajikan. Metode direct-to-the-soup-from-the-start menciptakan mie lembut dalam rebusan tebal. Saat mie terjepit memasak, tepung mengentalkan kaldu.

Mie cubit parboiled, di sisi lain, cenderung tegas dan sedikit kenyal; sup lebih chowder-seperti, penuh dengan potongan-potongan sayuran dan daging.

3. Harako meshi: Nasi salmon atasnya dengan kaviar merah

Bukti arkeologis yang berasal dari setidaknya 5.000 tahun menunjukkan bahwa penduduk awal Tohoku – orang Jomon – memancing salmon. Garis pantai kuno dihiasi dengan inlet yang saat ini menyandang nama-nama pelabuhan nelayan terkenal: Ofunato, Rikuzentakata dan Minamisanriku.

Salmon selalu memainkan peran penting dalam masakan Tohoku dan harako meshi (secara harfiah “nasi anak salmon”) adalah hidangan khas wilayah tersebut. Sering ditampilkan di pertemuan keluarga, setiap rumah tangga tampaknya memiliki rendisi sendiri.

Ketika disajikan sebagai makanan biasa, salmon kemungkinan akan dikelupa dan dilalakan ke dalam nasi saat uap untuk beberapa saat terakhir. Ketika dibelah, mangkuk individu atasnya dengan sesendok kecil kaviar salmon.

Namun, pada acara-acara khusus, banyak koki rumahan akan menyajikan hidangan di atas piring besar, dihiasi dengan irisan salmon yang dimasak dan kelompok kaviar.

4. Kaki no dote nabe: Oysters-on-the-riverbank hot pot

Dote (tepi sungai) nabe (hotpot) dinamakan demikian untuk miso berwarna bumi yang kaya yang diolesi di sekitar tepi pot. Sebagai gelembung kaldu, miso ditarik ke dalam panci, sedikit demi sedikit, penyedap dan penebalan sup (pikirkan lumpur tepi sungai meluncur ke sungai setelah hujan lebat).

Sayuran dapat mendidih dengan santai di kaldu, menunggu untuk dipetik ketika setiap orang siap. Tiram, bagaimanapun, paling baik dicelupkan sebentar sampai hanya menguat sedikit, kemudian merumput di sepanjang pelek untuk mengambil miso ekstra.

5. Michinoku kokeshi bento: Tahu goreng dan pilaf sayuran gunung

Stasiun kereta api di seluruh Jepang menjual makan siang kotak, yang disebut ekiben, yang menampilkan tarif lokal. Mencicipi ekiben regional ini adalah salah satu kesenangan perjalanan domestik di Jepang. Beberapa ekiben datang dalam kotak bento bertema khusus; kokeshi ningyo berbentuk satu contoh.

Boneka kokeshi bergaya telah dikaitkan dengan wilayah tersebut, terutama distrik Nambu yang mencakup kota Morioka dan Hanamaki di Prefektur Iwate, selama ratusan tahun.

Mereka, dan masih, salah satu suvenir paling populer dengan pengunjung ke resor air panas yang terkenal di kawasan ini. Boneka tradisional yang dibuat oleh kijishi (pengrajin ukiran kayu yang terampil dalam pekerjaan mesin bubut) telah menjadi barang kolektor.

Dikemas ke dalam kotak kokeshi obento ini adalah hidangan nasi yang dimasak dengan metode multistage yang dikenal sebagai takikomi. Tahu goreng dan sayuran gunung pertama kali dimasak untuk membuat kaldu beraroma, yang kemudian digunakan untuk memasak nasi.

Hidangan Takikomi biasanya menampilkan bahan-bahan regional dan musiman. Misalnya, musim semi di Tohoku berarti kelimpahan sayuran gunung, seperti pakis, bracken dan rebung muda yang lembut.

6. Onigiri: Ditekan nasi “sandwich”

Nasi “sandwich” adalah camilan perjalanan yang populer.

Sandwich beras asin dan ditekan – onigiri – mudah dikemas, diangkut dan dimakan, menjadikannya makanan jari yang substansial dan memuaskan. Sebagian besar dibentuk menjadi segitiga, meskipun kayu yang disebut tawara, atau “selubung beras,” dan bola juga umum.

Polos, nasi putih diisi (seperti sandwich) dengan isian adalah norma, tetapi labirin gohan (nasi yang dimasak yang telah ditumpbar dengan makanan dimasak lainnya) juga digunakan dalam membuat onigiri.

Nasi “sandwich” biasanya dibungkus dengan strip nori (laver), meskipun onigiri kadang-kadang diolesi dengan miso atau disikat dengan kecap dan dipanggang. Ini disebut yaki onigiri, atau nasi yang ditekan panggang.

7. Matsu no mi shira ae, kaki utsuwa: Kesemek diisi dengan buah jatuh dalam saus tahu kacang pinus

Banyak budaya makanan meraup melon berair dan buah jeruk kemudian menyajikan buah, dipotong menjadi potongan seukuran gigitan, dalam cangkang yang dilubangi. Di Jepang, kesemek digunakan dengan cara yang sama.

Cangkang berukir menjadi cangkir yang mengesankan di mana kesemek dadu disajikan sendiri atau dalam kombinasi dengan buah-buahan musim gugur lainnya – anggur, pir, apel renyah – yang telah disiram dengan saus klasik kacang pinus dan tahu yang disebut shira ae.

Untuk membuat saus krim, beberapa koki hanya menumbuk tahu dan membumbuinya dengan gerimis mirin (anggur beras manis) dan setetes usukuchi shoyu (kecap berwarna terang). Yang lain akan memadukan tahu tumbuk dengan miso manis, pucat atau sesendok pasta wijen yang kaya.

Di wilayah Tohoku, banyak koki menambahkan kacang pinus panggang dan hancur untuk meningkatkan rendisi shira ae mereka.

8. Shake no kobu maki: Gulungan rumput laut salmon

Rumput laut, digulung ke dalam gulungan seperti ijazah yang rapi dan diikat dengan pita labu yang dapat dimakan, dinikmati di seluruh Jepang, terutama selama liburan Tahun Baru. Versi Tohoku klasik mengisi gulungan dengan migaki nishin, ikan haring yang disembuhkan dan dikeringkan.

Mereka dinikmati sebagai makanan pembuka selama liburan di wilayah Tohoku, dipasangkan dengan sake perayaan, atau disajikan bersama sebagai lauk saat makan malam.

Kutipan dicetak ulang dengan izin dari KIBO, oleh Elizabeth Andoh, hak cipta 2012, diterbitkan oleh Ten Speed Press, jejak Penguin Random House LLC. Hak cipta fotografi 2012 oleh Aya Brackett.

Share Button

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *