8 Bumbu dan Bahan Paling Penting dalam masakan Jepang – Japanology

Hampir semua orang yang tinggal di kota modern akrab dengan makanan Jepang, yang bersama dengan masakan Italia, Cina dan Amerika adalah bagian umum dari diet internasional. Semua orang tahu bahwa nasi, mie dan tahu, bersama dengan ayam, ikan dan daging sapi dan berbagai macam sayuran, adalah makanan pokok Jepang yang akrab.

Tapi apa yang sering membuat pop makanan Jepang adalah jumlah yang luar biasa dari bumbu dan bahan-bahan yang baik menginformasikan rasa, atau menambahkan sedikit tambahan sesuatu untuk, hidangan jadi. Jauh melampaui bumbu dasar dari banyak masakan internasional – garam, paprika, dll – berbagai bahan Jepang bergabung untuk membuat masakan Jepang salah satu yang paling khas dalam gastronomi global.

Banyak bumbu yang akrab bagi kita sekarang, dan beberapa – wijen, kecap, miso – adalah pusat masakan lainnya. Tetapi yang lain, seperti serpihan bonito, nori, dan jamur shiitake kering, unik untuk masakan Jepang. Yang lain, seperti bubuk kari, akrab dari masakan lain, tetapi berbeda dalam bentuk Jepang mereka.

Ada banyak lusinan untuk dipilih, tetapi untuk menjaga hal-hal yang dapat dikelola, berikut adalah delapan bahan dan bumbu paling umum yang akan Anda temukan di suatu tempat di hampir setiap makanan Jepang. Ada banyak lagi untuk dijelajahi, tetapi ini merupakan tempat yang baik untuk memulai:

Shoyu (kecap Jepang): Seperti banyak hal, kecap pertama kali datang ke Jepang dari Cina lebih dari seribu tahun yang lalu. Tapi shoyu – terbuat dari kacang kedelai, gandum, garam dan ragi – dan turunannya seperti tamari dan ponzu shoyu, berbeda dari kecap Cina menjadi sedikit kurang asin. Namun, shoyu memberikan tumpangan yang sama untuk makanan, terutama bila digunakan dengan makanan pokok Jepang, nasi putih gandum sedang. Tetapi apa pun yang Anda lakukan, jangan meletakkan shoyu langsung di atas semangkuk nasi putih – itu dianggap sesuatu yang dekat dengan penistaan.

Katsuobushi, atau serpihan bonito: Serpihan tuna skipjack kering dan asap ini adalah bahan penting dalam dashi, yang membentuk dasar dari banyak kaldu, yang pada gilirannya merupakan bagian dari banyak sup, semur, dan hidangan Jepang lainnya. Seperti ikan kering lainnya seperti ikan teri, serpihan bonito muncul di mana-mana, menanamkan rasa khas yang mendorong seorang ilmuwan Jepang untuk menamakannya “rasa kelima” dunia, setelah asin, manis, pahit dan asam: umami.

White miso: Bahan yang terkenal karena banyak kegunaannya, miso putih hanyalah salah satu kue yang terbuat dari fermentasi kombinasi kacang kedelai dan barley. Miso, tentu saja, dasar dalam sup miso (hidangan rasa umami lainnya), tetapi juga digunakan dalam berbagai bumbu dan dressing salad. Miso putih membutuhkan waktu yang jauh lebih sedikit untuk berfermentasi daripada miso merah, yang memiliki rasa lebih kuat dan karena itu digunakan agak lebih jarang.

Nori: Rumput laut adalah salah satu kontribusi tunggal Jepang untuk masakan global, dan kegunaan dan manfaatnya terus ditemukan. Salah satu makanan paling bergizi di dunia (jika tubuh Anda dapat menyerapnya, tidak semua bisa), rumput laut muncul dalam puluhan, bahkan ratusan hidangan Jepang. Nori hanyalah salah satu dari banyak varietas rumput laut (wakame juga berguna), tetapi nori sangat terkenal karena perannya dalam banyak varietas sushi, dan digunakan sebagai pembungkus makanan ringan Jepang yang paling populer, bola beras (onigiri). Hal ini juga diparut atau dihancurkan dan digunakan sebagai bumbu yang ditaburkan di banyak piring.

Komezu (cuka beras): Bumbu lain yang datang dalam berbagai bentuk, cairan fermentasi ini melakukan segalanya mulai dari menyediakan saus celup untuk tempura hingga berfungsi sebagai agen pengikat untuk memegang nasi sushi bersama untuk nigiri. Apakah dimaniskan atau pedas, komezu jauh lebih asam daripada cuka Barat.

Minyak wijen panggang: Biji wijen dan minyaknya adalah rasa kuat yang digunakan di seluruh masakan internasional, terutama di Asia dan Timur Tengah, tetapi tidak ada yang memiliki seluk-beluk rasa kuat ini lebih baik dimanfaatkan daripada makanan Jepang. Penyedap daripada minyak goreng, ketika digunakan dengan hemat itu menanamkan aroma yang indah dan gila.

Jamur shiitake kering: Mungkin rasa paling unik dalam daftar ini, dan sumber lain dari rasa kelima, umami, jamur shitake kering memiliki rasa yang unik bahkan di antara spesies yang dikenal dalam bahasa Jepang sebagai kinoko.

Furikake: Bumbu yang tidak akan Anda lihat dalam masakan lain, furikake adalah kombinasi bubuk ikan kering dan bubuk, biji wijen, rumput laut cincang, gula dan garam, paling sering ditaburkan pada nasi.

Itu adalah beberapa bahan dan bumbu unik yang umum dalam makanan Jepang. Tetapi ada banyak lainnya, termasuk rasa yang tidak biasa seperti mirin (anggur beras), rayu (minyak cabai), karashi (mustard bubuk), wasabi penggorengan sinus, saus ponzu jeruk, dan plum acar piquant yang dikenal sebagai umeboshi.

Share Button

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *